Гастрономическое путешествие по кухне Болгарии
Болгарская кухня вбирает в себя балканские гастрономические традиции. Блюда болгар аппетитны, просты в приготовлении, сдабриваются приправами и пряностями.
История
Болгарская кухня – национальная кухня государства Болгария, расположенного на Балканском полуострове. Кухня Болгарии, имея славянские корни, опираясь на византийские и османские традиции, почерпнув рецепты у народов Кавказа и арабов и впитав христианские и мусульманские особенности, является одной из самых интересных европейских кухонь.
Здесь можно встретить и мясные блюда, популярные в Османской империи. И блюда, приготовленные в глиняной посуде, характерные для греческой кухни. Блюда из овощей и круп, присутствующие во всех кухнях славян. И обилие овощей и морепродуктов, свойственное странам Средиземноморья.
Здесь можно встретить и мясные блюда, популярные в Османской империи. И блюда, приготовленные в глиняной посуде, характерные для греческой кухни. Блюда из овощей и круп, присутствующие во всех кухнях славян. И обилие овощей и морепродуктов, свойственное странам Средиземноморья.
Национальная болгарская кухня, как и кухни всех балканских народов, удивительно вкусна и разнообразна. Географическое положение, соседство с Грецией и Турцией, многовековые исторические связи, а также многие десятилетия владычества последней на Балканах оказали влияние и на ее кухню. Общность культур, одни и те же исходные продукты привели к тому, что в болгарской кухне много схожего с кухнями Турции и Греции. Она унаследовала во многом и кулинарные традиции Византии. Блюда болгарской кухни также очень напоминают традиционные блюда Армении и Грузии. Однако, несмотря на влияние разных народов и культур, болгарская кухня сумела сохранить свою самобытность, и многие ее блюда остались аутентичными.
Вкусные блюда, острые приправы, ароматная ракия и изумительное вино делают болгарскую кухню неповторимой, придают ей особый колорит. Никакие рассказы, картинки и описания не смогут передать всей гаммы чувств и вкусовых ощущений, которые испытываешь за обильным и гостеприимным болгарских столом! Насладиться гастрономическими и кулинарными шедеврами болгарской национальной кухни можно только здесь, в Болгарии!
Вкусные блюда, острые приправы, ароматная ракия и изумительное вино делают болгарскую кухню неповторимой, придают ей особый колорит. Никакие рассказы, картинки и описания не смогут передать всей гаммы чувств и вкусовых ощущений, которые испытываешь за обильным и гостеприимным болгарских столом! Насладиться гастрономическими и кулинарными шедеврами болгарской национальной кухни можно только здесь, в Болгарии!
ОСОБЕННОСТИ БОЛГАРСКОЙ КУХНИ
Обилие овощей в блюдах
Больше всего болгары любят огурцы, морковь, баклажаны, томаты, картофель, все виды перца и капусты, лук
Приготовление блюд с большим количеством специй и пряностей
Среди них: черный, красный и душистый перец, лавровый лист, мята, петрушка, чеснок. Они придают насыщенный вкус блюдам
Умеренное потребление мясных продуктов
Несмотря на то что блюд из мяса в болгарской кухне предостаточно, все они считаются праздничными и чаще всего готовятся от случая к случаю
Свински кебабчета на скара
Болгарская кухня богата салатами, супами, овощными блюдами. Особое место в ней занимают мясо и птица. Предпочитают в Болгарии мясо тушеное или жареное на вертеле или решетке (схаре) на углях. Выбор мясных блюд довольно разнообразен:
Для вторых блюд мясо, как правило, тушится с овощами и запекается в специальных глиняных горшочках «гювечета» в духовке. Самые популярные из них:
- мешана скара (ассорти из нескольких видов котлет и шашлычков)
- шишчета - небольшие шашлычки из свинины, баранины или курятины
- кебабчета (кебабчи) – колбаски из рубленого мяса, похожие на люля-кебаб
- холодные и горячие закуски из колбасок (луканка, старец), вяленого мяса (пастырма или филе), тушеного мяса или жареных внутренностей.
Для вторых блюд мясо, как правило, тушится с овощами и запекается в специальных глиняных горшочках «гювечета» в духовке. Самые популярные из них:
- гювеч – мясо (обычно баранина) с картофелем, помидорами, чесноком и другими овощами
- каварма – мясо с луком, болгарским сладким перцем, с добавлением красного вина
- капама – несколько видов мяса и колбасок, тушеных с квашеной или свежей капустой
- известная мусака – запеканка с рубленым мясом, картофелем, баклажанами и сыром (чаще всего брынзой)
Популярные блюда Болгарии
Шопска Салата
Салат из свежих овощей с добавлением тёртого сыра
Баница
Традиционное болгарское блюдо из слоёного теста
Сач
Жареное с овощами и грибами на специальной сковородке «сач» мясо, которое подается в ней
Таратор
Болгарский холодный суп похожий на нашу окрошку на кефире
Праздничные блюда
Как и у всякого народа, у болгар есть особые, праздничные блюда. На сочельник здесь готовят постные чушки и сарми, на Новый год – капаму и другие кушанья с квашеной капустой, ко дню Святого Николая (6 декабря) – рыбу, на Пасху (Велик ден) – козунак, а в День храбрости (день Святого Георгия) – жарят ягненка.
Как и у всякого народа, у болгар есть особые, праздничные блюда. На сочельник здесь готовят постные чушки и сарми, на Новый год – капаму и другие кушанья с квашеной капустой, ко дню Святого Николая (6 декабря) – рыбу, на Пасху (Велик ден) – козунак, а в День храбрости (день Святого Георгия) – жарят ягненка.
Традиционные болгарские напитки
Конечно, трапеза в Болгарии не обходится без местного вина, отличающегося изумительным вкусом. Винодельческое искусство в стране насчитывает сотни лет. Болгарские белые и красные вина, которых более 600, широко известны в мире, в том числе и в России. Наиболее популярные из них: «Гымза», «Памид», «Мерло», «Тракия», «Отел», «Мускат Оттоне», «Каберне Совиньон», «Мелник», «Мавруд», «Хан Крум Траминер», «Галатеа», «Рилски манастир», «Рислинг», «Кадарка» и другие.
Любители напитков покрепче могут насладиться традиционными крепкими напитками: ликеры, мастика (47%) и знаменитая болгарская ракия – фруктовая водка, выдержанная в дубовых бочках. Это придает ей богатый аромат, напоминающий бренди. Обычно ракия бывает 40-градусной крепости. Вы можете отведать вкусную сливовицу, виноградную, абрикосовую ракию, ракию из черешни и любых других фруктов и ягод, сохраняющие их аромат и вкус.
Ракия из роз или гюлова ракия (гюловица) является одним из наиболее экзотических представителей болгарских алкогольных напитков. Технологию и тонкости производства каждый мастер хранил в глубокой тайне. Гюлова ракия считается одним из символов Долины роз, воспетых в творчестве классиков болгарской литературы. Самые популярные сорта ракии: «Бургас 63 - Перлова», «Пещерска», «Аламбик», «Стралджанска мускатова», «Цар Симеон», «Врачанска теменуга», «Бисерна мускатова».
Ракия из роз или гюлова ракия (гюловица) является одним из наиболее экзотических представителей болгарских алкогольных напитков. Технологию и тонкости производства каждый мастер хранил в глубокой тайне. Гюлова ракия считается одним из символов Долины роз, воспетых в творчестве классиков болгарской литературы. Самые популярные сорта ракии: «Бургас 63 - Перлова», «Пещерска», «Аламбик», «Стралджанска мускатова», «Цар Симеон», «Врачанска теменуга», «Бисерна мускатова».
Где попробовать?
Есть множество национальных болгарских ресторанов, где подают традиционные блюда, часто в сопровождении фольклорных представлений, разного вкуса и качества.
Одним из них является московский ресторан болгарской кухни "Баба Марта". В заведении выдержан болгарский стиль в каждом элементе, начиная с интерьера и заканчивая блюдами и напитками.
В меню представлены блюда традиционной болгарской кухни.
Есть множество национальных болгарских ресторанов, где подают традиционные блюда, часто в сопровождении фольклорных представлений, разного вкуса и качества.
Одним из них является московский ресторан болгарской кухни "Баба Марта". В заведении выдержан болгарский стиль в каждом элементе, начиная с интерьера и заканчивая блюдами и напитками.
В меню представлены блюда традиционной болгарской кухни.
Болгарская кухня разнообразна, интересна и вкусна. Сочетая традиции средиземноморья, Ориента и Балкан, она привлекает букетом вкусов и ароматов!
+7 (926) 5554434
baba_marta@mail.ru
baba_marta@mail.ru
Гоголевский бульвар, 8
Москва
Москва
